Que manger à Fès ?
En bref : Fès est réputée pour la cuisine la plus raffinée du Maroc : pastilla au pigeon ou au poulet, tajines aux fruits secs, harira, bissara (soupe de fèves) au petit-déjeuner, et pâtisseries aux amandes et au miel.
La pastilla, feuilleté sucré-salé à la volaille, aux amandes et à la cannelle, est la grande spécialité fassie. On la sert souvent en entrée dans les restaurants de la médina et dans les riads.
Au petit-déjeuner, faites comme les habitants : un bol de bissara (purée de fèves à l'huile d'olive et au cumin) avec du pain, dans une gargote de la médina, pour quelques dirhams.
Dans les ruelles, goûtez les brochettes, les makouda (beignets de pomme de terre) et le pain cuit dans les fours de quartier. Les étals de dattes, d'olives et de fruits secs sont partout.
Les pâtisseries fassies (cornes de gazelle, chebakia au miel pendant le Ramadan) se trouvent dans les boutiques spécialisées de la médina.
Conseil : réservez au moins un dîner dans votre riad : la cuisine familiale y est souvent meilleure que dans les restaurants touristiques.